Über die Sammlung
Die Mitarbeitenden der Osthafenmühle arbeiteten unter der Woche im Dreischichtbetrieb, am Wochenende fanden Instandsetzungsarbeiten an den Mühlen statt. Dabei waren nicht nur Müller im Betrieb tätig, sondern auch Walzenführer, Reinigungsmüller sowie verschiedene Handwerker. Während der Großteil der Mitarbeitenden zu einem bestimmten Bereich zugeordnet war, konnte ein Teil der Kollegen flexibel in verschiedenen Teilen der Anlage arbeiten.